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奥运特供食品有严格标准  

2016-08-18 14:23:45|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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摘要:2016奥运会的热潮一波赛过一波,奥运健儿们担当着冲击奖牌为国争光的光荣使命,在这过程中,饮食安全绝对是高保险工作。想知道他们都在吃什么吗?在此奥运健儿特供食品大公开,除了肉制品检测、食用油检测都基本安全程序外,连抹布消毒等细节都有严格标准。

国家标准查询网(www.spsp.gov.cn2016奥运会的热潮一波赛过一波,奥运健儿们担当着冲击奖牌为国争光的光荣使命,在这过程中,饮食安全绝对是高保险工作。想知道他们都在吃什么吗?在此奥运健儿特供食品大公开,除了肉制品检测、食用油检测都基本安全程序外,连抹布消毒等细节都有严格标准。

近日澳大利亚游泳运动员霍顿恶意进行人身攻击的恶劣言行,有损澳大利亚运动员的形象,是一种缺乏素质和教养的表现。霍顿恶意攻击孙杨服用禁药,这也体现了霍顿的无知,其实早在多年前中国体育总局为了防止出现运动员误服禁药的情况,早已为运动员提供“特供食品”。

俄罗斯很多运动员此前因“误服禁药”而被禁止参加2016里约奥运会。一时间“食品安全”也成为各个国家备战奥运时,都要提防的X因素。俗语云,祸从口出,而中国运动员要提防的却是,祸从口入……

2016年为奥运年,国家运动员面临食品安全的重大问题,中国体育界近年公布的兴奋剂案例中,多数都与“瘦肉精”有关。为了防止误服,运动员不允许在外吃猪肉和牛羊肉。国家体育总局从专门供应商处认购肉类、蔬菜、食用油等为运动员特供不含“瘦肉精”食品。

奥运年,万事皆需小心,食品安全问题更是高悬在各个运动队头顶的一把利剑,稍有不慎,多年的辛苦就会化为乌有。中国体育界近年公布的兴奋剂案例中,绝大多数都与“瘦肉精”有关。这也促使了运动员“禁肉令”的诞生。

所谓“禁肉令”,一是严令禁止运动员在外食用猪牛羊肉,二是各训练基地在未确保肉食来源可靠的情况下,暂停食肉。之所以有这一夸张的“禁肉令”,源于体育总局对瘦肉精的担忧。

早在2012年伦敦奥运会前,为防止误服“瘦肉精”而致兴奋剂检测时出问题,国家体育总局年初在“奥运备战期间食品安全问题会议”中重申,不允许运动员在外吃猪肉和牛羊肉。体育总局对瘦肉精恐惧之极,竟将所有肉食都列入封杀名单,只要来源不安全一律不准吃。

对于消耗巨大的运动员来说,“禁肉”肯定是不行的,而为了防止误服,各个备战队伍想尽办法从源头上解决问题。

训练基地饲养放心猪,外出训练亲自采购放心食材,训练总局食堂精挑细选供货商并签订安全责任状。这还不止,运动员不允许外出就餐,即便情况特殊不在食堂吃饭,那也只能吃点面和青菜。

在这样的背景下,某央企向奥运代表团伸出了援助之手,持续为中国体育代表团提供安全、营养、美味的肉食保障,算是彻底帮了吃不上放心肉的各项国家队,运动队的领导激动的表示:“第一批我们要求供应的是五花肉和排骨,当时口味什么都不重要,重要的是让运动员吃上肉……”

当然,好面子的中国人是不会让我们的奥运健儿在这方面出现任何差池的,因为我们的奥运健将还将承担着夺金的崇高任务。其实,早在距离巴西奥运会开赛一年前的时间,中国奥运健儿就励兵秣马,也已进入紧张的备战阶段。

国家体育总局训练局在饮食、安全、休息等很多方面也都进行了特殊的安排。运动员的日常三餐成为国家体育总局奥运备战工作的重中之重:因为运动营养要求的特殊性,运动员的伙食搭配不仅要花样多,口味好,还要有“科技含量”。

针对各个运动项目的不同特点,分别开设小灶,在膳食中充分保证中国各路运动健儿所特别需要的营养供给。特别是,各种配餐的原料在采买时,还都要由总局配备的科研人员精挑细选,反复检测,不允许不合乎卫生和兴奋剂检测标准的烹调用品和食品出现在运动员餐桌上。

因此,专门为中国运动健儿提供一日三餐的国家体育训练局大食堂,在很多人眼里,显得很神秘。高强度的训练对参赛运动员的饮食健康要求很严,食用油是组成这一膳食环节的最重要因素。

在世界卫生组织推荐的三大健康油种之一,玉米胚芽油含有86%的不饱和脂肪酸、丰富的维生素E、磷脂和其他氨基酸等众多营养元素,便于吸收且营养丰富,能保证运动员有足够的精力和体力训练比赛,据传说这种特供油价值在千元以上。

国家队菜谱三个月内不准重样,“所有的菜口味都比较清淡,少油多营养是我们的宗旨。我们菜品每餐都保持在20个肉菜、6个素菜、3种汤和6种水果以上,并确保一周内不重样,大约两个月循环一次。而水果、酸奶、鲜果汁以及煲汤是我们保证运动员水分补充的重要手段。”

在体育总局训练局有13个项目的国家队在此训练,不同项目有不同的饮食特点。餐厅的采购员与厨师在这儿工作久了也成了“专家”,大家逐步总结出来,牛肉能够加强耐力,比较适合排球队;植物性蛋白能增强身体柔韧性并控制盐分,适合体操队;粮食产生热量快,适合游泳队;海鲜能提供爆发力,适合田径队……

除了日常的菜肴之外,训练局食堂给运动员们增加营养的秘方就是煲汤。牛肉、甲鱼、乌鸡这些是必不可少的,有时候鱼翅鲍鱼也会成为做汤中的材料。

据运动员御用大厨韩师傅介绍,一个小汤煲里加上配好的药材和食材有的价值达到2000多块钱。从早上6点多钟就开始煮,一直煮到下午5点钟,11个小时煮出一锅汤,只够8个人喝,所以这也只能照顾重点运动员了。

厨房大概也是体育局训练中心戒备最森严的地方,厨房进门处安装指纹锁,只有员工才能出入。抹布消毒,蔬菜浸泡时间等,都有严格的操作流程贴在墙上。“别说出问题,只要是不按照规定程序办,一律撤职。”厨师总管说。

中国的奥运夺金热点人物自己也是相当的注意食品问题,为了避免吃肉时误食到这种禁药,像刘翔等大腕吃的食物全是训练局特供的,刘翔每星期周末回一次家,经常会带些特供猪肉。除了特供肉,刘翔基本不吃猪肉。而酒精类饮品更是绝对不喝。

即使外出参赛,刘翔的的饮食和非常谨慎。在奥运餐厅刘翔可用不着像普通运动员一样排队打饭,他在“冠军餐厅”一角的小偏厅吃饭,厨房的大师傅专门为他单独开小灶。除了可以随便点菜,他还有专门营养师服务,为了防止吸入违禁的成分,连他喝的汤里都不会放保健药材。

在食堂,刘翔有一间自己的包厢,不过他从没有单独在里面吃过饭。每到吃饭时间,他就会把自己的“特别版”佳肴端出来,和队友们一起分享——那些菜,一个人确实也吃不完。还有特别为他准备的酸奶和水果,也常常进了队友肚皮。

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